Sarımsak genellikle yemek pişirmede kullanılır, ancak yutulmasına kaçınılmaz olarak istenmeyen nefes eşlik eder. Soğanda olduğu gibi bu kokuya neden olan kimyasallar bütün sarımsakta bulunmaz ancak kesildiğinde oluşur.
Sarımsak dişleri mekanik olarak açıldığında, normalde hücrelerin içinde tutulan bir enzim olan alliinaz salınır. Bu enzim, sarımsakta bulunan alliin bileşenini allisin’e parçalar.
Bu işlem aslında sarımsağı böceklere veya mantarlara karşı koruyan bir mekanizmadır. Allisin, kıyılmış sarımsağın ana lezzet bileşenidir. Oldukça kararsızdır ve birçoğu nefese, sarımsak kokusu veren çeşitli organik kükürt bileşiklerine ayrışır.
Sarımsak Nasıl Ağız Kokusuna Neden Olur?
Araştırma, buna katkıda bulunan dört temel bileşen belirlemiştir: dialil disülfid, metil alil sülfür, alil merkaptan ve metil alil disülfid. Bazıları vücutta hızla parçalanırken, bazılarının yok olması daha uzun sürer.
Metil alil sülfür, vücudun parçalanması en uzun süren bileşiktir. Gastrointestinal sistem tarafından emilir ve kan dolaşımına geçer ve daha sonra ter, idrar ve nefes yoluyla atıldığı deri, böbrek ve akciğerler başta olmak üzere diğer organlara göç eder.
Bu etki, tüm bileşik vücuttan atılana ve hafif ama kalıcı bir sarımsak kokusu üretene kadar 24 saat sürebilir.
Peki kokuyu gidermek için ne yapılabilir? Araştırmalar maydanoz, süt, elma, ıspanak ve nane gibi bazı yiyeceklerin sarımsak kokusunu rahatlattığını göstermiştir. Bu yüzden gerekirse tüketmekten çekinmeyin!
Sarımsak Neden Kötü Koku Yapar?
Alil metil sülfür
Alil metil sülfür, CH2=CHCH2SCH3 kimyasal formülüne sahip bir organosülfür bileşiğidir. Molekül, bir alil (CH2=CHCH2) ve bir sülfür olmak üzere iki fonksiyonel gruba sahiptir. Alkil sülfitlerin güçlü bir koku özelliğine sahip renksiz bir sıvıdır.
Görsel: Unsplash
